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MOUSSE DE SAMBAYON

  • 3 yemas
  • 200 grs. de azúcar
  • Marsella 80 cm³aproximadamente
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 4 cucharadas de agua.
  • 200 grs. de crema de leche batida a 3/4 punto fria

     

    		•
    		Elaboración

    Mojar el azúcar con Marsalla para hacer un almíbar reservando 20 cm³ para después.

    Cuando el almíbar tome punto globito volcar sobre las yemas a medio batir y seguir hasta que tome consistencia cremosa y agregarle lentamente el Marsella restante.

    Mientras se baten las yemas diluir la gelatina en las 4 cucharadas de agua y dejar que pierda algo de calor para agregar al batido lentamente.

    Por ultimo agregar la crema con movimientos envolventes. Poner en moldes o rellenar antes que tome demasiada consistencia.

     

     
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